En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, dore la carne molida para sellarla y evitar que pierda sus jugos. Pique finamente el tomate, la cebolla larga, el pimentón, el ajo, la zanahoria y el apio. Agregue a la carne tomillo, laurel, sal y pimienta al gusto, y deje cocinar durante cinco minutos más, reserve.
Prepare la masa de las arepas de acuerdo con las instrucciones del empaque, deles forma de círculo de aproximadamente un centímetro de espesor. Una vez armadas, fríalas en aceite no muy caliente, bañando frecuentemente la parte superior con el propio aceite con la ayuda de una cuchara, para lograr que se inflen correctamente.
Una vez las arepas adquieran un leve color dorado, retírelas del aceite y escúrralas en papel absorbente.
Haga una pequeña cavidad, insertando el cuchillo en la parte superior de la arepa. Rellénela con un huevo crudo y un poco de la carne previamente preparada. Selle con un poco más de masa para evitar que se salga el relleno. Lleve nuevamente a freír hasta que queden crujientes y tostadas.
Sírvalas con salsas de su preferencia.