Trace una cuadrícula en la piel del tocino, sin cortarla en su totalidad. Agréguele sal y colóquela en una olla con una cantidad de agua que apenas cubra la piel. Ponga a fuego alto y deje consumir el agua completamente.

Baje en seguida a fuego medio y agregue una cucharadita de aceite vegetal, para ayudar a que el tocino suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse.

Para preparar el ají, corte la cebolla larga, ponga el diente de ajo y la cucharadita de cilantro finamente picado.

Mezcle bien, agregue el vinagre y otra cucharadita de aceite vegetal para dar brillo. Adicione picante y sal al gusto.

Sirva el chicharrón acompañado de las arepas y ají.