Cómo preparar Arepas Paisas con Lomo de Cerdo Desmechado y Chicharrón Crocante

1. Preparar el lomo de cerdo

• Porcionar y sazonar:
  Corta el lomo en trozos medianos y condiméntalo con sal, pimienta, panela y orégano fresco.
• Sellar la carne:
  En un sartén con un poco de aceite, sella los trozos hasta dorarlos ligeramente.
• Cocción para desmechar:
  En una olla con agua hirviendo, añade sal, pimienta y orégano.
  Agrega el lomo sellado y cocina hasta que esté suave y fácil de desmechar.
  Desmecha y reserva.

2. Preparar el chicharrón crocante

• Tratar la piel:
  Frota la piel del tocino barriguero con bicarbonato y limón.
• Condimentar y cortar:
  Agrega sal y corta en dados.
• Cocinar:
  En un perol con un poco de agua, cocina los dados hasta que suelten su grasa.
  Continúa la cocción hasta que queden dorados y crocantes.
  Reserva.

3. Armar las arepas paisas

• Asar y preparar la base:
  Asa las arepas y coloca media tajada de queso para que funda.
• Montaje:
  Añade el lomo desmechado, luego el chicharrón crocante y encima el guiso criollo.
• Finalizar:
  Decora con cilantro fresco y acompaña con guacamole.

Tips

• El truco del lomo suave: Desmecha cuando aún esté tibio; la carne caliente se abre mucho mejor.
• Chicharrón ultra crujiente: Déjalo reposar 10 minutos antes de armar el plato. Ese choque de temperatura ayuda a que quede más firme.
• Sabor más profundo: Al hogao, ponle una pizca de panela o una gota de limón para levantar el color y el sabor.
• Montaje ganador: Intercala carne + chicharrón para que cada bocado tenga de todo.
• Arepa perfecta: Si quieres extremo sabor paisa, unta la arepa con un poquito de mantequilla antes de poner el queso.

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