Cómo preparar Arepas Paisas con Lomo de Cerdo Desmechado y Chicharrón Crocante
1. Preparar el lomo de cerdo
- Porcionar y sazonar:
Corta el lomo en trozos medianos y condiméntalo con sal, pimienta, panela y orégano fresco. - Sellar la carne:
En un sartén con un poco de aceite, sella los trozos hasta dorarlos ligeramente. - Cocción para desmechar:
En una olla con agua hirviendo, añade sal, pimienta y orégano.
Agrega el lomo sellado y cocina hasta que esté suave y fácil de desmechar.
Desmecha y reserva.
2. Preparar el chicharrón crocante
- Tratar la piel:
Frota la piel del tocino barriguero con bicarbonato y limón. - Condimentar y cortar:
Agrega sal y corta en dados. - Cocinar:
En un perol con un poco de agua, cocina los dados hasta que suelten su grasa.
Continúa la cocción hasta que queden dorados y crocantes.
Reserva.
3. Armar las arepas paisas
- Asar y preparar la base:
Asa las arepas y coloca media tajada de queso para que funda. - Montaje:
Añade el lomo desmechado, luego el chicharrón crocante y encima el guiso criollo. - Finalizar:
Decora con cilantro fresco y acompaña con guacamole.
Tips
- El truco del lomo suave: Desmecha cuando aún esté tibio; la carne caliente se abre mucho mejor.
- Chicharrón ultra crujiente: Déjalo reposar 10 minutos antes de armar el plato. Ese choque de temperatura ayuda a que quede más firme.
- Sabor más profundo: Al hogao, ponle una pizca de panela o una gota de limón para levantar el color y el sabor.
- Montaje ganador: Intercala carne + chicharrón para que cada bocado tenga de todo.
- Arepa perfecta: Si quieres extremo sabor paisa, unta la arepa con un poquito de mantequilla antes de poner el queso.