Trace una cuadrícula sobre la piel del tocino, sin cortar en su totalidad. Agréguele sal y llévela a una olla con agua que apenas lo cubra. Ponga a fuego alto y deje consumir el agua completamente.
Baje después a fuego medio, adicione una cucharadita de aceite vegetal y permita que se dore adecuadamente. Retire del fuego y luego pique en cubos medianos. Reserve.
Corte la cabeza de lomo en cubos medianos. En la olla donde va a cocinar el arroz, colóquela a fuego alto con un poco de aceite vegetal para que dore por unos minutos. Incorpore luego cebolla larga, ajo y ají dulce. Dos o tres minutos después adicione el tomate picado en cubos, los frijoles precocidos, sal, pimienta, orégano, comino, cilantro y el arroz.
Mezcle bien y adicione el agua de la cocción del frijol más una taza de agua. Rectifique el punto de sal.
Cocine a fuego alto hasta que se reduzca el agua en su totalidad. Baje el fuego al nivel mínimo y tápelo hasta terminar el proceso de cocción.
Sirva con un algunos chicharrones en la parte superior y un poco de cilantro espolvoreado.