- Condimentar con cebolla larga finamente picada y ajo finamente picado, si se desea se pueden licuar y formar una pasta, rociar la bondiola con sal gruesa y dejar por un tiempo aproximado de dos horas en refrigeración.
- Envolver la bondiola ya condimentada en el tocino delgado de pierna, ya que no posee exceso de grasa, y se amarra de tal manera que se forme una bolsa, se condimenta el tocino de pierna con sal y se lleva al horno de barro (o gas) a una temperatura de 180 °c por 04 a 06 horas, dependiendo el peso de la pieza. Cuando estve lista desmechar.
- Poner arroz en remojo durante una noche, al dá siguiente licuarlo con queso fresco y sal. Armar arepas y asar.
- Servir sobre las arepas de arroz la carne desmechada, cascos de agucate, aji dulce y cilantro
- Servir con ají de piña que se hace mezclando todos los ingredientes picados. La piña, el aji, el cilantro, la cebolla y limón.
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