Cañón de cerdo en salsa

Cañón de cerdo en salsa

¡TU RECETA DE SIEMPRE AHORA CON CERDO!

  • 60 Minutos
  • 8 Personas
  • Mixta

Ingredientes

  • 1 ½ kg de cañón de cerdo (lomo de cerdo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ajo molido o 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de mostaza (opcional)
  • 1 taza de salsa al gusto (puede ser de maracuyá, vino, piña o champiñones)
  • 1 cucharadita de miel (si la salsa es agridulce)
  • ½ taza de caldo de carne o de verduras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Preparación

Cañón de Cerdo en Salsa

El Cañón de Cerdo en Salsa es una de las preparaciones más populares y versátiles de la cocina colombiana. Su textura tierna y jugosa combina perfectamente con diferentes tipos de salsas, desde las dulces como la de maracuyá hasta las cremosas como la de champiñones.
Es ideal para almuerzos familiares, cenas especiales o celebraciones, ya que ofrece un sabor sofisticado con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir.

Paso a paso

1. Selecciona la pieza: Escoge un cañón de cerdo fresco, preferiblemente entre 1 y 1.5 kg, con poca grasa externa.
2. Sazona: Agrega sal, pimienta, ajo, comino y un toque de mostaza o hierbas al gusto. Deja marinar por 30 minutos.
3. Sella: En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, dora el cerdo por todos los lados para sellar los jugos.
4. Agrega la salsa: Incorpora la salsa elegida (maracuyá, champiñones, vino o piña) y deja que la carne se cocine lentamente en ella.
5. Finaliza: Cocina hasta que el cañón esté tierno y la salsa se haya reducido. Sirve caliente con la salsa por encima y acompaña con papas o arroz.

Cómo preparar Cañón de Cerdo en Salsa

El secreto de un buen Cañón de Cerdo en Salsa está en sellar bien la carne y dejar que los sabores se integren lentamente. La salsa puede variar según tu gusto, pero siempre debe mantener un equilibrio entre lo dulce, lo salado y lo ácido.

Paso a paso:

  1. Prepara la carne: Corta el cañón en porciones y adóbalo con tus especias favoritas.
  2. Dora la carne: Sella a fuego alto para mantener la jugosidad interna.
  3. Incorpora la salsa: Añade el jugo o base líquida y cocina a fuego medio-bajo.
  4. Cocina lentamente: Deja que la salsa se espese y la carne absorba su sabor.
  5. Sirve: Cubre con la salsa y acompaña con arroz, puré o verduras al vapor.

Salsa para Cañón de Cerdo

Una buena salsa para cañón de cerdo puede transformar completamente el plato. Desde una salsa de maracuyá hasta una de champiñones o vino, cada una aporta una personalidad distinta: tropical, cremosa o gourmet.

Paso a paso (salsa base adaptable):

  1. Sofríe los aromáticos: En una sartén, derrite una cucharada de mantequilla y agrega ajo y cebolla finamente picados.
  2. Incorpora el líquido: Añade una taza de jugo (maracuyá, piña o vino) o caldo de carne.
  3. Condimenta: Agrega miel, sal, pimienta y un toque de perejil o romero.
  4. Reduce: Cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese y obtenga una textura cremosa.
  5. Integra: Vierte la salsa sobre el cañón y deja reposar unos minutos antes de servir.

Para disfrutarlo al máximo

Este plato es perfecto para compartir en ocasiones especiales, ya sea una reunión familiar o una cena elegante. Acompáñalo con arroz blanco, puré de papa o vegetales al vapor, y decora con un toque de perejil fresco o rodajas de maracuyá para resaltar su color y sabor.
Con esta receta, lograrás un Cañón de Cerdo en Salsa jugoso, aromático y lleno de sabor, ideal para conquistar todos los paladares.

Fuentes

Cañon de cerdo (Antioquia)

Cañón de Cerdo. Receta Colombiana