Es una combinación exquisita de carne, piel hueso y grasa, la tocineta con costilla al ser cocinada permite obtener diferentes juegos de texturas y sabor, por lo tanto, las cocciones recomendadas están guiadas a los métodos de calor seco y mixto (seco y húmedo).

Por el aporte de sabor que genera la piel y sus componentes grasos, es aconsejable obtener en esta una textura crujiente, sin muchas adiciones de saborizantes. En contraste con sus fortalezas de sabor la costilla se recomienda una textura blanda, si se quiere desprendimiento del hueso por cocciones prolongadas.