Lomo / Lomo Limpio / Cañón

Magro

CUALIDADES GASTRONÓMICAS

El lomo de cerdo es un corte de primera, es una pieza muy versátil, lo podemos obtener de diferentes formas según nuestras necesidades: Limpio, nos brinda terneza y un sabor delicado, con un nivel bajo de grasa que brinda terneza y un sabor más acentuado. Nos da la posibilidad de dos texturas en la misma pieza (piel crocante y carne suave).

Debe tener un término medio de cocción, cada kilo debe cocinarse por al menos 30 minutos y cuenta con un aporte calórico de 142 kcal por cada 100 gr.

MÉTODOS DE COCCIÓN

Asar, hornear, freír, al vacío, brasear, saltear.

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío, A solicitud del cliente.

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este y otros cortes

Molida

Este corte de primera, suave y jugoso, es de menor tamaño al centro de pierna, la mayor cantidad de carne que posee es magra. Igualmente está rodeada de grasa alguna entreverada que le aporta mejor sabor al cocinarse.

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