El lomo de cerdo es un corte de primera, es una pieza muy versátil, lo podemos obtener de diferentes formas según nuestras necesidades: Limpio, nos brinda terneza y un sabor delicado, con un nivel bajo de grasa que brinda terneza y un sabor más acentuado. Nos da la posibilidad de dos texturas en la misma pieza (piel crocante y carne suave).

Debe tener un término medio de cocción, cada kilo debe cocinarse por al menos 30 minutos y cuenta con un aporte calórico de 142 kcal por cada 100 gr.