Corte de primera, con poca grasa, suave y jugoso como la mayoría de los músculos de la pierna, se compone de una combinación de carne magra y grasa entreverada, permitiendo a este corte un comportamiento óptimo en materia de sabor, rendimiento y versatilidad en preparaciones.

Puede utilizarse entero, en filetes, cubos o según el corte requerido, también puede optarse por solicitarse con piel y grasa, según las necesidades de la cocina. Al cocinarlo entero es importante manejar el término de cocción ideal de 65°C al centro y así aprovechar sus bondades.

Tiene un promedio de preparación de 30 minutos por cada kilo. Además, aporta 132 kcal y su término de cocción ideal es medio.