Tocino Brazo

CUALIDADES GASTRONÓMICAS

Este tocino permite ser el complemento para preparaciones bajas en sabor y en textura, debido a su contenido graso permite aumentar las propiedades de sabor en preparaciones como estofados, guisos, farsas y albardados. Entre otras de sus propiedades al extraer su mayor contenido graso, se obtienen texturas crocantes y de un tiempo amplio de conservación. Es un corte rico en sabor y se pueden hacer chicharrones crocantes o elaboración de embutido.

MÉTODOS DE COCCIÓN

Hornear, freír, estofar, guisar.

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Empacado al Vacío – Entero en Vitrina – Congelado – Por Solicitud.

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este y otros cortes

Molida

Este corte de primera, suave y jugoso, es de menor tamaño al centro de pierna, la mayor cantidad de carne que posee es magra. Igualmente está rodeada de grasa alguna entreverada que le aporta mejor sabor al cocinarse.

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