La bota de pierna es el corte más grande de la pierna, contiene mayor cantidad de grasa y algo de fibras. Este corte es especial para cocinarlo entero o realizar el deshebrado de la carne gracias a sus fibras pronunciadas. Al ser un músculo de la pierna, nos brinda un comportamiento óptimo en materia de sabor, rendimiento y versatilidad en preparaciones.
Tiene un tiempo de preparación de aproximadamente 30 minutos por kilo. Adicionalmente aporta 132 kcal por cada 100 gr y su término ideal de cocción es medio.
Asar, hornear, al vacío, brasear, estofar, deshebrar.
Entero sin empacar, entero empacado al vacío, a solicitud del cliente.
