Codito / Ossobucco / Pernilito

CUALIDADES GASTRONÓMICAS

Es un corte muy especial para manejar en cocina, ya que su composición de piel, carne, grasa y hueso, nos permite aplicarle diferentes sabores y técnicas en busca de la mejor cocción, textura y presentación de la pieza. Este corte debe tener una cocción prolongada, con la intervención de un medio líquido, para lograr la terneza de la carne y cocción de la piel, aporta un contenido calórico de 168kcal.

MÉTODOS DE COCCIÓN

Hornear, brasear, al vacío, confitar.

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío A solicitud del cliente.

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este y otros cortes

Molida

Este corte de primera, suave y jugoso, es de menor tamaño al centro de pierna, la mayor cantidad de carne que posee es magra. Igualmente está rodeada de grasa alguna entreverada que le aporta mejor sabor al cocinarse.

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