Es un corte muy especial para manejar en cocina, ya que su composición de piel, carne, grasa y hueso, nos permite aplicarle diferentes sabores y técnicas en busca de la mejor cocción, textura y presentación de la pieza. Este corte debe tener una cocción prolongada, con la intervención de un medio líquido, para lograr la terneza de la carne y cocción de la piel, aporta un contenido calórico de 168kcal.