Es un corte de primera y especial, aporta gran cantidad de sabor gracias a su composición de carne magra y grasa entreverada. Puede utilizarse entero o fileteado según la necesidad, correctamente cocido con los métodos recomendados, nos brinda mucha jugosidad, terneza y un sabor muy característico, se debe cuidar su término de cocción 65 – 70 ° C al centro.
Asar, hornear, brasear, al vacío, estofar.
Entero sin empacar, Entero empacado al vacío, A solicitud del cliente.
