Es el corte del cerdo de mayor volumen, se divide en varios cortes pequeños que conforman la pierna, huevo de aldana, posta, tabla, muchacho, solomito, extranjero. Su carne es de muy buen sabor, buena mordida, buena coloración, es utilizada para diversas preparaciones en la cocina.

Tiene una participación importante en la industria de las carnes frías, especialmente en la elaboración de jamones y chuzos.