Es un corte que está indicado para aportar sabor a las preparaciones, gracias a su composición de grasa, colágeno, carne y hueso.

También puede hacerse como plato principal, rellenándola, estofada u otra cocción prolongada que garantice la transformación de la grasa y colágeno. En la industria tiene usos para hacer gelatinas y vinagretas. Cuenta con un contenido calórico de 212kcal.