La Tocineta Piano es la porción de la canal del cerdo que recubre las costillas por debajo de la altura del lomo sin incluirlo, es un corte rico en grasa y dependiendo de la genética del cerdo puede contener gran cantidad de carne. Es el corte de cerdo más popular para ahumado y curado, se prepara generalmente frito. Tiene una participación muy importante dentro de la industria de las carnes frías para la elaboración de tocinet