Es un corte de primera muy especial, combina carne magra, grasa y hueso, la presencia de piel es opcional si se desea según la necesidad.

Es recomendable realizar cocciones algo prolongadas para obtener todas las cualidades del corte; carne muy suave, de gran sabor y fácil de comer. Es un corte que permite realizar buenas presentaciones gracias a la presencia de hueso.

Adicionalmente cuenta con aporte calórico de 132 kcal por cada 100 gr y su término perfecto de cocción es medio.