Combina carne magra con una franja de grasa en uno de sus lados. Es un corte blando, jugoso y con mucho sabor.
Esta grasa posee toda la calidad de carne tecnificada, siendo menos saturada y con mejor sabor. Este corte es ideal para manejarlo en filetes gruesos o entero, siempre cuidando el término de cocción de la carne de cerdo, 65 – 70 °C al medio.
Asar, hornear, al vacío, brasear.
Entero sin empacar, Entero empacado al vacío, A solicitud del cliente.
