La cabeza de cañón limita con el brazuelo y con el cañón, es una combinación con hueso, carne y fibra, es un corte de mucha suavidad, jugosidad y sabor, la carne contiene gran cantidad de grasa pero de muy buen sabor, no tiene mucho valor comercial debido a su gran contenido graso. Es muy utilizada para asados y para la industria de los embutidos.