Es un corte que se compone de diferentes músculos pequeños separados por capas de grasa, esto nos garantiza mayor sabor en la pieza y posibilidad de realizar diferentes preparaciones.

Este es un corte ideal al requerir carne molida de cerdo por su porcentaje de grasa y carne magra. Igualmente puede obtenerse con la adición de la piel, lo cual nos aporta mayor sabor, humedad y texturas al cocinar la pieza entera, es importante manejar el término de cocción ideal de 65°C al centro. Tiene un contenido calórico de 168kcal y debe ser preparado a término medio.