Es un corte combinado de piel y grasa, obtenido del área dorsal, se obtiene un mejor punto y más ternura cuando es preparada mediante un método de cocción prolongado, como el fuego lento. Este tocino de cerdo es además un elemento del menú muy popular entre chefs de restaurantes y amas de casa, quienes indudablemente aprecian su versatilidad, sabor y textura.

Perfecto para preparar chicharrones tostados y crocantes. Aproximadamente 1 kilo de este corte se cocina en 30 minutos y su término ideal es medio.